韭菜炒鸡蛋，这个没什么好说的，这可是叶玄经营如意酒馆的招牌。

双菇牛肉，这菜也不难，用蟹味菇跟白玉菇跟牛肉一起翻炒，重点在于火候跟入味。

将双菇用滚水烫过，然后腌制牛肉，做成酱香味的，随即大锅起油，将牛肉下去翻炒，要一瞬间将牛肉爆炒而熟，如此一来，可以将肉汁跟酱油的香味都锁死在肉里，随后倒出牛肉，翻炒双菇，淋下酱油勾汁，放入简单的盐油调味，小火连续翻炒入味之后，再下牛肉翻炒片刻，便可出锅。

九转大肠就麻烦了一些，这是一道大菜，也是一道硬菜，大肠要洗的干净，不能有异味，火候更为重要，先要油炸，不能过一分，不能少一分，需要表面酥脆，但又不能焦，随后锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。

如此一来，一口咬下去，能够感觉到表皮的酥软，又能感觉到内里的韧劲，配一口小酒，那真是绝佳的美味。

地三鲜，这个也没什么好说的，家常菜而已，土豆，茄子，青椒混炒，口味也能根据每个人的需求调整，要吃辣的就多点辣，不能吃辣的就清炒，口味中的用酱油入味，口味淡的可以用白油勾汁。

唯一有点难度的，是那道凤尾虾。

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